酸甜肉的做法

一、食材准备

主菜之美，始于选材。今日所烹，乃精选里脊肉、梅花肉或五花肉，量约三到五两。以盐、胡椒粉和料酒（或葱姜水）进行腌制，去腥提鲜，更增肉之风味。再备挂糊之料，有鸡蛋一枚，土豆或玉米淀粉若干，加水调成独特流体状。酱汁方面，选用番茄酱、白糖、米醋或白醋等，以及清水半碗，最后撒上熟芝麻，既增色又香。

二、制作步骤

1. 肉的处理

先将肉切成薄片或块状，厚度约0.5厘米。若选用五花肉，需先去除猪皮。以盐、胡椒粉、料酒或葱姜水抓匀，腌制一段时间，让调料的味道渗入肉质，使其更加鲜美嫩滑。

2. 挂糊与油炸

将淀粉加水调成浓稠的粉浆，静置后倒掉上层清水。加入鸡蛋和食用油，搅拌均匀。将肉片或块裹上这层粉浆，放入热油中炸至定型。待油温升至八成热，再次油炸，直至金黄酥脆。

3. 调制酸甜酱汁

锅中放少许油，加入番茄酱、白糖、醋和生抽（可选），加入清水，小火熬煮。待冒泡时，加入淀粉水勾芡，熬至浓稠即可。

4. 裹汁与出锅

将炸好的肉块倒入酱汁中，快速翻拌，使肉块均匀裹上酱汁。最后撒上熟芝麻，即可出锅。香气四溢，令人垂涎。

三、关键技巧

挂糊时需注意淀粉浆的浓稠度，并加入食用油以防止粘连。复炸的目的是使肉外酥里嫩。酱汁的比例可根据个人口味调整，建议番茄酱与糖醋的比例为2:1:1。

四、变体参考

若选用梅花肉，因其肉质较嫩，适合切块后炸制。五花肉版本则需先去除猪皮，切片腌制后翻炒，口感肥而不腻。可根据个人口味调整肉的种类和酱汁的浓稠度。搭配一碗米饭或面食，更是美味无穷。想象一下，金黄酥脆的炸肉搭配浓郁的酱汁，再加上一碗热腾腾的米饭，简直是人间美味。