红烧大黄花鱼

材料准备

一条鲜活的大黄花鱼，重约500克，它的鳞片闪闪发亮，身体线条流畅。准备好五片姜、两根葱、五瓣蒜以及两个干辣椒（可根据口味选择是否使用）。还需要两勺生抽、一勺老抽、两勺料酒、一小勺白糖、少许盐和胡椒粉，以及一碗清水和少许淀粉用于勾芡。别忘了准备适量的食用油。

制作步骤

我们要处理鱼。将鱼洗净，细心地去除鳞片、内脏和腹部的黑膜，这些都是腥味的主要来源。处理完毕后，用厨房纸轻轻吸干鱼身的水分，然后在鱼身表面划几道斜刀。接着，用料酒、姜片和白胡椒粉腌制鱼身，让它在旁边静静腌制10分钟。

接下来是煎鱼的环节。先将锅烧热，倒入足够的食用油。在油尚未热时，撒入一些盐，这样可以防止鱼粘锅。然后，轻轻下鱼入锅，中小火慢煎。待鱼的一面煎至定型后，再翻面煎另一面，直至两面都呈现诱人的金黄色。

在煎鱼的我们可以炒香调料。利用煎鱼剩下的底油，放入姜蒜、葱白和干辣椒，炒出香味。然后加入两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒和一小勺白糖，炒匀后香味四溢。

煎好的鱼已经盛出。我们在锅中加入一碗清水烧开，然后将鱼放回锅中，用中火焖煮8-10分钟。期间，不时用勺子将汤汁淋在鱼身上，让它更加入味。

将鱼盛出装盘。锅中留下少许汤汁，加入水淀粉勾薄芡，然后淋在鱼上。撒上葱花作为点缀。

关键技巧详解

去腥是关键，务必清除鱼腹黑膜和血水，并在煎前用料酒腌制。为了防止鱼皮粘锅或破皮，我们要学会热锅冷油并撒盐。在煎鱼时，要用中小火，避免外焦里生。焖煮时，要保持汤汁微沸，让鱼充分吸收酱汁。

这道美味的鱼香扑鼻，与米饭搭配食用更是相得益彰！快来尝尝吧！