自制剁椒的做法

秘制辣椒酱制作指南

一、精选食材

红辣椒，作为我们辣椒酱的主角，选用新鲜饱满的小米椒、朝天椒等，总量为5斤。除此之外，我们还要准备一些关键的辅料，如盐（约占辣椒重量的10%-15%），大蒜和生姜用以提味，以及高度白酒和糖适量防腐和提鲜。

二、精心炮制过程

我们要对辣椒进行预处理。洗净辣椒后，确保表面水分完全晾干。保留椒蒂以减少内部水分进入。之后，去除辣椒蒂并切段，采用手工剁碎或用现代料理机绞碎，注意保持一定的颗粒感，避免过细。接下来处理辅料，大蒜和生姜去皮后也要进行切末或绞碎。用来装辣椒酱的容器需经过开水烫煮消毒并晾干，以确保无菌。

调味时，将辣椒碎、蒜末、姜末混合，加入适量的盐和糖进行拌匀，静置10分钟让食材自然析出水分。随后淋入高度白酒再次拌匀，以增强辣椒酱的防腐性能。

发酵是制作过程中的关键步骤。将辣椒酱装瓶至八分满，然后轻轻压紧实。在室温下进行发酵1-2天，之后转入冰箱冷藏7天以上。建议冷藏20天后开始食用，此时亚硝酸盐含量降低，风味更加醇厚。

三、制作要点与注意事项

在制作过程中，防腐败是首要任务。全程要避免接触生水和油污，并确保盐量充足。发酵初期，每日需开盖释放气体。若喜欢酸味更重的口感，可适当延长室温发酵时间至3天。辣椒品种的选择也能调节辣度，如小米椒辣度高，菜椒则较为温和。

储存方面，冷藏保存是最佳选择，可达6-12个月。取用时，请使用干净干燥的餐具，确保辣椒酱的新鲜和卫生。

四、享用美味时刻

完成以上步骤后，你就可以品尝到自己亲手制作的秘制辣椒酱了。无论是搭配米饭、炒菜还是烧烤，都能为其增添独特风味。快来与家人朋友分享这份美味吧！