怎样熬猪油才又白又香

猪油的熬制秘诀：从选材到保存，打造完美猪油

一、原料精选与处理

想要猪油熬得好，选材是第一步。优选猪板油，因其出油率高且杂质少。在切块时，需确保每块大小均匀，约2-3厘米，避免熬制过程中因受热不均导致的苦味。接着是清洗去杂质，用温水或加少量食用碱搓洗表面，去除残留血水和油脂，减少腥味，为后续的熬制打好基础。

二、去腥焯水

为了进一步提升猪油的品质，焯水去腥是关键。将猪板油冷水下锅，加入料酒、姜片或高度白酒，煮沸后撇去浮沫，焯水3-5分钟。这样不仅能去除腥味，还能进一步去除杂质。焯水后，再用温水冲洗表面浮沫，沥干备用。

三、熬制过程中的细节把握

熬制的技巧直接影响着猪油的质量。按照猪板油与清水比例约1:1的比例，冷水下锅大火煮沸后转中小火。随着水分的蒸发，油脂逐渐析出。在这个过程中，要全程保持搅拌，防止粘锅。加入姜片、葱段、花椒或八角等去腥增香料，为猪油增添香气。在火候控制上，初期大火快速出油，水分蒸发后转小火，避免油渣焦糊导致猪油发黄。

四、精细过滤与巧妙保存

熬制的最后一步是过滤与保存。待猪板油熬至金黄干瘪时关火，用细滤网过滤油渣，确保猪油的纯净。在容器底部放少量食盐、花椒、黄豆（或豆蔻），倒入热猪油激发香味，并延长保质期。冷却后密封冷藏或冷冻，避免氧化变质。使用深色容器更佳。

五、注意事项与猪油渣的妙用

在熬制过程中，要避免油渣熬过头，油渣焦黄即可捞出。全程保持清洁，工具和容器需无水无油，防止猪油变质。熬剩的油渣不要浪费，可以撒盐直接食用，或用于炒青菜、拌饭，增添风味。

按照以上步骤，您就可以轻松熬出色泽雪白、香味浓郁且无腥味的猪油。密封冷藏可保存半年至一年。在家中自制猪油，不仅质量有保障，还能为日常烹饪增添一份独特的风味。